「せめてコーヒーだけは甘く」

昨日、梅雨明したそうです。

昨年より二週間ほど早かったんだとか。

そうだったったっけ？、なのです。去年の梅雨がどうだったかなんて、さっぱり覚えていません。

去年どころかここ数日の晴天猛暑で、今年の梅雨でさえずいぶん昔のように思えます。

先日、コーヒーをお飲みいただいたお客様に「コクがあるのに苦み少なく、まろやかで美味しいね」などとお褒めの言葉をいただきました。

それはもう中煎りブレンドの特徴そのもの、ありがたき幸せでございます。

ところが、お帰りになったお客様のテーブルには、スティックシュガーとポーションミルクの空殻が２〜３個転がっていました。この感じだと、たっぷりのお砂糖とミルクでお召し上がりのご様子。

てっきりブラック飲みの感想だと思っていた僕は、少し (^∇^;)ﾊﾊ…気分でした。

それはけっして、お砂糖ミルクにダメ出し気分などではございません。

ブラックで感じる中煎りブレンドの個性を、お砂糖ミルク入りでも感じる方がいらっしゃるんだと興味深く思ったからなのです。

味覚は千差万別、人それぞれ。当たり前なことの再確認でございます。

ちなみに僕たちの社会では、コーヒーにお砂糖という習慣に否定的な方も多くいらっしゃいます。ブラックで飲むのが通なのだ、というイメージや健康的見地が原因でしょう。

でも、日本から遠く離れたグァテマラでは「人生はあまりにも苦いから、せめてコーヒーだけは甘くするの」と言って、スプーン山盛りの砂糖を何杯もコーヒーに注ぐ人達もいます。

片桐はいりさんが雑誌のコラムで、そんなエピソードを書かれていました。

はいりさん、あまりの砂糖ドカ入れに顔をしかめたら、そう呟かれたそうです。
彼女はそれ以来、砂糖ドカ入れをを目撃しても、「お飲みなさい、心ゆくまで甘くして」という気持ちになったそうです。

僕も同感です。

梅雨明け宣言まじか

今週の予報はオール晴れマーク、いよいよサマーシーズン到来ですね。

晴れてグッと気温が上がると、アイス用豆の売上も上昇モード。

特に昨日はアイス用をご所望のお客様が急に増えたので、あわてて追加焙煎する始末でした。

わざわざのご来店に売り切れでは申し訳ないので、できるだけきらさないように心がけています。それでも閉店間近の時間になると売り切れという事がままございます。

売り豆のストック情報を早く公開せねば、なのです。

それまでは、お電話でのお問い合わせをよろしくお願い致します。

特に夕方以降の深煎りブレンドは、売り切れ注意でございます。

夏到来！

ちょっと小耳にはさんでおいてください part3

コーヒーの名前について、もうちょっとだけ。

その昔、コーヒーには生産国の名前が記されるだけでした。そして段々と農園の名前や栽培方法、品種、加えてイメージをより強くするために愛称まで付け足されるようになりました、というのがこれまでの流れ。

そんな変遷の中に、また新しい動きが始まっています。

それは、消費者側で味覚を評価しブランド化するという形です。

以前は、生産者側が設定した格付けで豆を吟味し、価格の優劣を決定するのみでした。今では消費者側が品評会を開催し、味のランクを決定するという動きが活発になっています。

作り手主導から消費者とのコラボへと、移り変わり始めたのです。

そうして選ばれた豆はスペシャリティコーヒーと呼び、高品質高価格の豆として市場に流通しています。

この動き、生産者の意欲向上や収入安定につながる方法としてちゃんと機能すれば一定の評価ができると、僕は思っています。

ちょっと小耳にはさんでおいてください part2

雲は多いけど、青空チラリの宮崎です。

さて、水洗式と非水洗式の違いについてもう少し。

水洗式の特徴
１、設備投資がかかる。
２、豊富な水資源を必要とする。
３、混ざり物の少ないきれいな豆に仕上がる。

非水洗式の特徴
１、単純な設備。
２、品質は、天候に左右されやすい。
３、欠点豆や異物の混入率が高いので、精製後の選別が重要。

ざっとこんな感じです。

それでは、焙煎後の印象はどうでしょう。

スッキリまとまりよく調和が取れているのが水洗式、個性的な風味を感じやすいのが非水洗式。

はなはだ大ざっぱでございますが、これが僕のイメージです。

水洗式は豆が整っているので、焙煎中のコントロールも比較的容易です。対して非水洗式は、毎回自分のイメージ通りに焙煎できるとは限らない、というちょっとスリリングな気持ちにさせられます。

優等生的水洗式に、個性派の非水洗式。どちらも甲乙つけがたく、といったところです。

もちろんコーヒーの味はこれだけで決まりません、でも判断材料のひとつとしてとても重要だと僕は思います。

久しぶりに青い空

ちょっと小耳にはさんでおいてください

雨空お天気も今週まで、来週の予報は晴れマークのオンパレード。

晴れたら晴れたで、暑いだのなんだのとぶつくさ言うんだろうけど、今はひたすら青空が恋しいのです。

さて、下記事で温泉水を精製過程に使うということを書きました。

ついでなので、豆の収穫から精製までをさらっと簡単にご説明します。

精製には大別して二つのやり方があります。

水洗式（ウオッシュド Washed）と非水洗式（アン・ウオッシュド Unwashed）です。

コーヒーの木から摘み取られた赤い実は、まず水槽に入れます。成熟した実は下に沈み、未熟な実は浮かびます。こうしてまず選別します。

そのあと、成熟実を水流を使って果肉をカットする機械に流し込み種子だけを取り出します。取り出した種子は発酵槽で半日〜１日かけて発酵させ取り残しの果肉などを除きやすくします。

そうして、水洗場で念入りに水洗いして乾燥させます。

ここまでが、水洗式の大まかな流れです。

非水洗式は、選別した実を数日から数週間かけて日光乾燥します。そうして果肉が黒く固くなってから脱穀機にかけて種子を取り出します。

この製法の違いは、実際にコーヒーの味に大きな影響を与える重要なポイントになっています。
銘柄の末尾にウオッシュドとかアン・ウオッシュドと記載される場合もあるので、名前くらい覚えておいて損はないと思います。

天日乾燥中のコーヒー豆

名前は豆の履歴書です

いまだ梅雨空の宮崎です。

アイスコーヒーに衣替えしたけど、またホットコーヒーに出戻るお客様もチラホラな今日この頃です。

さて、今日は豆の名前について少々。

僕がこの業界に入った頃（25年前）は、豆の銘柄名ってとてもシンプルでした。コロンビア、ブラジル、モカ、などなど、だいたいひと言でおしまいです。

それがこの１０年くらいで、落語の寿限無みたいになが〜い名前を持つ豆がたいへん増えてきました。

生産者のこだわりのぶんだけ名前は長くなる、そんな感じがします。

例をひとつ

エルサルバドル　サンタ・テレサ農園 RA認証 温泉パカマラ

さてこの名前を読み解きます。

まず生産国（エルサルバドル）が判ります。しかも、農園単位で生産地を特定できます（サンタテレサ農園）。そしてこの農園は、熱帯雨林の環境保護に配慮した生産活動の証、RA認証を得ています。

豆の精製過程において、温泉水を使っています。

パカマラとは品種の名前です。ちなみに近年人気急上昇のハイグレード豆です。

という情報をこの名前から知ることができます。

自然に湧き出る温泉水を豆の洗浄に使うだけでも、かなりの設備が必要になると聞いたことがあります。これもRA認証のポイントのひとつでしょう。

長い名前には生産者の努力と誇りが宿っていると僕は思います。

質の良い豆を環境に配慮しながらたんせい込めて栽培しているんだな〜、などと想いを馳せながらの一杯はまた違った味わいになると思いませんか？。

RA認証のマーク

見つからない・・・

七月になっても、梅雨の空は続きます。

気分転換に壁レコの模様替えを始めました。例によって夏だ！、海だ！、ビーチボーイズだ！、というワンパターンなテーマでございます。

しかし時は流れます、ビーチボーイズが定番サマーアイコンであるという常識も今ではあまり流通してないかな。

レコード棚の彼らのレコードを探していたら、「サマーディズ」のアルバムがどうしても見つかりません。どうにも悔しいので、カーペンターズのデビューアルバムを代役で飾りました。

カーペンターズのアルバムジャケが、「サマーディズ」へのオマージュになっているという間柄ゆえの抜擢でございます。

僕がこの二枚の関係を知ったのは、ずいぶん後の事です。

カリフォルニア出身、兄弟グループ、極上のポップサウンド、などなど共通点多い両者です。
でも、グループの歴史にある悲劇性まで似てるとなると、何ともはやです。