さて、水洗式と非水洗式の違いについてもう少し。
水洗式の特徴
１、設備投資がかかる。
２、豊富な水資源を必要とする。
３、混ざり物の少ないきれいな豆に仕上がる。
非水洗式の特徴
１、単純な設備。
２、品質は、天候に左右されやすい。
３、欠点豆や異物の混入率が高いので、精製後の選別が重要。
ざっとこんな感じです。
それでは、焙煎後の印象はどうでしょう。
スッキリまとまりよく調和が取れているのが水洗式、個性的な風味を感じやすいのが非水洗式。
はなはだ大ざっぱでございますが、これが僕のイメージです。
水洗式は豆が整っているので、焙煎中のコントロールも比較的容易です。対して非水洗式は、毎回自分のイメージ通りに焙煎できるとは限らない、というちょっとスリリングな気持ちにさせられます。
優等生的水洗式に、個性派の非水洗式。どちらも甲乙つけがたく、といったところです。
もちろんコーヒーの味はこれだけで決まりません、でも判断材料のひとつとしてとても重要だと僕は思います。
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